Perda de clientes tradicionais após premiação da estrela Michelin, segundo chefes e sócios, que buscam público local com novo menu de degustação.
O restaurante Il Giglio, situado no coração de Lucca, na Itália, tomou uma decisão inédita que surpreendeu a comunidade gastronômica: devolver sua estrela Michelin, um reconhecimento de excelência que muitos chefes sonham em conquistar. A estrela é uma honra, mas impõe suas próprias regras. Após cinco anos de reconhecimento, os três chefs e sócios do restaurante perceberam que o selo de prestígio já não os representava, e que era hora de seguir em frente.
No entanto, essa decisão não significa que o restaurante Il Giglio perdeu sua essência. O verdadeiro valor está na paixão e na criatividade. O estabelecimento continua a ser um local de encontro para os amantes da culinária italiana, e o espaço é projetado para proporcionar uma experiência gastronômica única. O restaurante Il Giglio permanece um dos principais pontos de referência da cidade, e sua decisão de devolver a estrela Michelin é um testemunho de sua independência e compromisso com a autenticidade. O restaurante continua a ser um espaço onde a paixão pela culinária é o verdadeiro motor da criatividade.
Um Novo Capítulo para o Restaurante Il Giglio
Depois de 12 anos à frente do Il Giglio, os três sócios, Benedetto Rullo, Stefano Terigi e Lorenzo Stefanini, perceberam que o estabelecimento havia se afastado do espírito original que os havia levado a criar um espaço de sucesso. ‘Queremos voltar a ser um restaurante para todos, sem a pressão de ter que manter uma formalidade que não é nossa’, explica Stefano Terigi. A busca inicial era pela diversão e pela criação de um local onde o convívio e a alegria à mesa fossem prioridades.
No entanto, com a chegada da estrela Michelin em 2019, o restaurante passou por mudanças que o distanciaram desse espírito original. O público local, que antes frequentava o estabelecimento com frequência, passou a visitar apenas em ocasiões especiais. A clientela principal passou a ser composta por turistas e pessoas com alto poder aquisitivo. ‘A estrela trouxe uma expectativa que precisávamos atender: mais atenção aos detalhes, ao serviço, à técnica e aos ingredientes. Mas, aos poucos, percebemos que o restaurante não nos pertencia mais’, conta Lorenzo Stefanini.
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Um Novo Caminho para o Il Giglio
Agora, o Il Giglio quer voltar às origens. O menu foi simplificado, os preços diminuíram – sem comprometer a qualidade – e a experiência gastronômica se tornou mais acessível. ‘Mantivemos o menu degustação, mas as entradas agora chegam todas juntas, e os pratos principais são mais tradicionais, como o esparguete com tremoços ou o risoto de legumes com alho selvagem’, explica Stefanini. O menu degustação custa 60 euros (R$ 370) e oferece uma experiência autêntica, onde o foco está em ingredientes simples e saborosos.
O Il Giglio está localizado na Piazza del Giglio, em uma das áreas mais centrais de Lucca. A mudança foi bem recebida pelos clientes locais, que voltaram a frequentar o restaurante. Para os três sócios, o objetivo agora é oferecer uma experiência gastronômica verdadeira e divertida para todos. O espaço está pronto para receber novamente o público local e oferecer uma experiência única e autêntica.
Fonte: @ PEGN
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