Especialista do Hospital Sírio Libanês fala sobre níveis de álcool em pães de forma e seus efeitos na saúde de grupos vulneráveis.
Recentemente, cinco marcas de pães de forma foram identificadas com teores de álcool acima do limite permitido, causando apreensão entre os compradores.
Essa descoberta levou à retirada imediata dos pães de forma das prateleiras dos supermercados, visando garantir a segurança dos consumidores. Além disso, medidas rigorosas de fiscalização estão sendo implementadas para evitar que outros pães de forma com irregularidades semelhantes cheguem ao mercado.
Entendendo o processo de produção de pães de forma
Para esclarecer o assunto, a especialista em nutrição do renomado Hospital Sírio Libanês, Andrea Sampaio, compartilhou detalhes sobre o processo de produção de pães de forma e os potenciais riscos associados ao consumo desses produtos. Segundo Sampaio, a presença de álcool nos pães de forma é uma ocorrência comum durante a fase de fermentação.
Durante a fermentação do pão, ocorre uma transformação das leveduras presentes, que convertem os açúcares em álcool e dióxido de carbono. É importante ressaltar que, além do pão de forma, outros alimentos também podem conter álcool em diferentes níveis.
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Normalmente, o álcool gerado durante a fermentação é eliminado no processo de cozimento do pão. No entanto, algumas empresas podem introduzir compostos químicos diluídos em álcool como aditivos para prevenir mofo e preservar a qualidade do produto, resultando em concentrações mais elevadas de álcool.
Riscos para grupos vulneráveis associados ao consumo de pães de forma
A nutróloga destaca que o consumo de pães com teores elevados de álcool pode representar riscos, especialmente para grupos vulneráveis, como gestantes, lactantes, idosos e pessoas suscetíveis a alterações neurológicas associadas à ansiedade e depressão devido à presença do álcool.
É importante salientar que crianças, mesmo com ingestão mínima de álcool, devem ter atenção redobrada. Crianças que consomem frequentemente alimentos industrializados e sucos processados podem ser mais sensíveis aos efeitos do álcool presente nos pães, o que pode impactar seu desenvolvimento.
A nutricionista alerta que, em alguns casos, o consumo desses pães pode interferir em testes de bafômetro. No entanto, estudos indicam que após aproximadamente 15 minutos do consumo, a detecção de álcool no teste pode não ser mais viável.
Importância da informação nutricional e regulamentação
Diante dessas informações, é fundamental que os consumidores estejam atentos às informações nutricionais dos produtos que consomem. Além disso, é essencial que as autoridades reguladoras estabeleçam normas mais rígidas para garantir a segurança alimentar, especialmente para proteger os grupos mais vulneráveis da população.
A Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (Abimapi) emitiu um comunicado em resposta às recentes notícias sobre o teor alcoólico em pães de forma. A entidade reafirmou seu compromisso com a qualidade e segurança dos alimentos oferecidos à população, destacando a importância da transparência e responsabilidade na indústria alimentícia.
Fonte: © CNN Brasil
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