Empresas do setor alimentício fazem pesquisas de tendências e estudos de qualidade para lançamentos de marcas e entender comunidades de geração.
No Brasil, as tendências culinárias são uma constante, e o pistache é o sabor do momento. Com a facilidade de encontrar produtos como bolos, sorvetes, bombons e biscoitos com o gosto do fruto, o consumidor brasileiro pode satisfazer seu desejo sem problemas. Isso é resultado de uma análise das tendências de consumo dos últimos anos, que mostram que os sabores mais populares podem mudar rapidamente.
Antes do pistache, outros sabores foram os queridinhos das marcas de produtos alimentícios, como churros e banoffee. Essas modas culinárias são influenciadas pelas preferências e gostos dos consumidores, que buscam novidades e experiências gastronômicas únicas. A inovação é fundamental para as marcas que desejam se manter competitivas no mercado. Com a constante mudança nas tendências, as empresas precisam estar atentas às necessidades e desejos dos consumidores para criar produtos que atendam às suas expectativas.
Entendendo as Tendências no Varejo de Alimentação
As tendências são fundamentais para o sucesso no varejo de alimentação, segundo o professor de MBAs da FGV Roberto Kanter. Estudos de tendências são uma parte essencial da rotina das empresas do setor. Na Bauducco, por exemplo, há discussões semanais sobre novos produtos, que podem ter sido adquiridos em feiras internacionais, lançamentos de concorrentes ou protótipos desenvolvidos internamente.
A empresa também realiza reuniões de qualidade e inovação, onde os produtos são apresentados e discutidos abertamente. ‘Toda terça-feira, temos uma reunião de qualidade e inovação, com um produto na mesa’, conta o diretor de Marketing, Luís Fernando Ianinni. ‘A gente divide de forma aberta o gosto de cada um, se pergunta se faz sentido para a Bauducco.’ Essa abordagem permitiu que a empresa identificasse uma tendência no exterior e desenvolvesse o Bauducco Speculoos, um biscoito caramelizado com especiarias.
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A Importância da Escuta de Consumidores
A escuta de consumidores é outra fonte importante para as marcas. A Cacau Show, por exemplo, transformou um presente personalizado em um dos seus maiores sucessos. Em 2022, o dono da empresa, Alê Costa, presenteou a apresentadora Ticiane Pinheiro com um ovo de Páscoa de pistache exclusivo, sabendo que ela gostava do sabor. A reação nas redes sociais foi tão grande que a empresa decidiu fazer uma pesquisa com franqueados e clientes, e todos concordaram que deveriam vender o produto.
Estratégias de Lançamentos e Tendências
Nas estratégias de lançamentos das empresas, a ousadia também é importante. Existem três tipos de categorias de produtos: destino, generalista e atração. ‘Destino é aquele produto pelo qual a marca é lembrada’, explica Kanter. ‘Muitas vezes são 20% dos itens, mas representam 80% do faturamento.’ O Kitkat é um exemplo de marca que segue essa tendência, lançando sabores exclusivos e disruptivos em lojas e quiosques.
A equipe da Nestlé faz reuniões de criação e ouve comunidades de geração Z para criar novidades. ‘Quando fomos lançar a loja do Rio, perguntamos o que era típico e inusitado ter em sabor de KitKat’, conta Tatianna Perri, diretora de Marketing dos Chocolates Nestlé. ‘Falaram de caipilé, açaí com granola, biscoito de polvilho, mate com limão, e lançamos. Hoje, temos mais de 80 sabores.’
Colaborações entre Marcas
As colaborações entre marcas, ou ‘colabs’, estão se tornando cada vez mais comuns no varejo de alimentação. Esse movimento permite inovação rápida, ocupação de novos espaços de mercado, fortalecimento da marca, com boas associações, sinergia nos gastos de marketing e obtenção de dados sobre o comportamento dos consumidores. ‘As colabs permitem que as marcas sejam mais ágeis e inovadoras’, afirma Claudio Felisoni de Angelo, presidente do Instituto Brasileiro de Estudos de Tendências.
Fonte: @ PEGN
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